Kilka lat temu wyhodowałam po raz pierwszy własny zakwas na mące żytniej i zakochałam się w zapachu oraz smaku domowego chleba. Od tej pory piekę go regularnie, raz w tygodniu, 2-3 bochenki, na cały tydzień. Zawsze się udaje i nawet lekko czerstwy pod koniec tygodnia jest pyszny.

Do chleba dodaję różne ziarna i suszone owoce, np. siemię lniane, pestki słonecznika, pestki dyni, suszoną żurawinę lub suszoną śliwkę. Moim faworytem jest połączenie siemienia lnianego i suszonej śliwki.

Wypiek chleba zaczynam wieczorem od wyciągnięcia zakwasu z lodówki i doprowadzenia go do temperatury pokojowej. Zakwas przekładam do szklanej lub plastikowej miski, dodaję 100 g mąki żytniej razowej typ 2000 i 100 g letniej wody. Zakwas powinien mieć konsystencję gęstej śmietany, w razie potrzeby dolewam trochę wody. Miskę przykrywam czystą ściereczką i zostawiam na noc. Po tym czasie odmierzam potrzebną ilość aktywnego zakwasu, czyli zaczynu, a resztę przekładam do słoiczka przykrytego gazą, czekam jeszcze 24 godziny, aż zakwas przestanie pracować i chowam do lodówki na kolejny raz.