Przygotowanie

W czajniku zagotować wodę.

Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę. Dynię przekroić na pół, łyżką wyciągnąć pestki. Następnie pokroić na mniejsze kawałki, obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę.

Imbir obrać, pokroić na plasterki. Marchewkę obrać, pokroić na talarki. Papryczkę chili umyć i też pokroić na kawałki. Pomarańczę dobrze wyszorować pod gorącą wodą.

W garnku rozgrzać olej. Dodać cebulę i imbir podsmażyć przez chwilę. Dodać pokrojoną marchewkę i chili. Smażyć przez kolejną chwilę. Na końcu dodać dynię. Wszystko smażyć przez około 5 minut. Całość zalać gorąca wodą tak aby była 2-3 cm nad warzywami, dodać kurkumę, mieloną paprykę i około ½ łyżeczki soli. Zupę gotować pod przykryciem przez około 20 minut.

Na końcu dodać do  zupy skórkę startą z połowy pomarańczy (tylko tą część z wierzchu bez białej skórki, która jest gorzka) oraz wyciśnięty z całości sok.

Zupę lekko przestudzić, zblendować. Gdyby była za gęsta, można rozrzedzić gorącą, przegotowana wodą.

Podawać z łyżeczką kwaśnej śmietany i prażonymi pestkami  z dyni.