Przygotowanie

Mrożone maliny postawić na sitku w temperaturze pokojowej, aby się rozmroziły. Świeże umyć.

Przygotować sos. Połączyć ze sobą oba rodzaje octu z miodem, solą i pieprzem. Kiedy sól się rozpuści, dodać oliwę, wymieszać i wstawić do lodówki.

Piersi z kaczki opłukać, osuszyć. Skórę naciąć w kilku miejscach aż do mięsa. Filety oprószyć solą i pieprzem, układać na silnie rozgrzanej patelni,  najpierw skórą do dołu, potem z drugiej strony. Mocno przyrumienić przez około 7 minut z każdej strony. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut. Po tym czasie mięso wyłożyć na deskę i przestudzić przez około 10 minut. Mięso z kaczki pokroić na plasterki, powinno być lekko różowe w środku.

Rukolę umyć, osuszyć, ewentualnie poobcinać twarde ogonki.

Umyte gruszki przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Połówki pokroić wzdłuż na grubsze plasterki.

Na czterech talerzach rozłożyć porcje rukoli, gruszek i mięsa. Posypać malinami. Polać przygotowanym wcześniej sosem. Oprószyć pieprzem. Zaraz podawać.