Makaron warzywny z kurczakiem to ostatnio mój kompromis pomiędzy „lubię mięso”, „ograniczmy mięso” oraz „nie mogę jeść glutenu”.
Delikatna cukinia, pomidorki koktajlowe i pierś z kurczaka to bardzo smaczne połączenie, idealne na szybki obiad dla zabieganych o każdej porze roku. Wyrazistości potrawie dodaje czosnek i spora ilość parmezanu w sosie na bazie jogurtu greckiego. Tagliatelle najlepsze jest zaraz po przygotowaniu.
Cukiniowe tagliatelle z kurczakiem
2 porcje
Składniki
2 średnie cukinie,
25 dag pomidorków koktajlowych,
1 pojedyncza pierś kurczaka,
2 ząbki czosnku,
1 mały jogurt grecki,
40 g startego parmezanu,
2 łyżki oliwy,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
2 łyżeczki suszonej bazylii,
sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Cukinie umyć. Obieraczką do warzyw pokroić na cienkie wstążki zostawiając środek z pestkami. Warzywny makaron przełożyć do miski wyłożonej czystą ściereczką, dodać łyżeczkę soli, wymieszać i odstawić na 20 minut, aż cukinia puści sok. Dokładnie odcisnąć.
W tym czasie pierś z kurczaka oczyścić z błonek, umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w niedużą kostkę, wymieszać z 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Odstawić na 10 minut.
Pomidorki umyć, każdy przekroić na pół.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, podsmażyć kurczaka aż lekko się zrumieni, dodać cukinię, pomidory, 2 łyżeczki bazylii. Smażyć razem przez około 3 minuty, aż cukinia lekko zmięknie. Warzywa przełożyć do miski. Na patelni rozgrzać drugą łyżkę oliwy, dodać drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, jogurt naturalny, starty parmezan. Troszkę sera można zostawić do posypania gotowej potrawy. Wszystko wymieszać.Gdy ser się rozpuści, dodać podsmażoną cukinię z pomidorkami i kurczakiem, ponownie wymieszać.
Warzywne tagliatelle podawać od razu, posypane natką pietruszki i parmezanem.
Comments