Przygotowanie

Bulion warzywny

Marchew (można nie obierać) i łodygi selera naciowego dobrze umyć. Seler pokroić na 2-3 kawałki. Cebulę obrać z łupinek. Warzywa włożyć do garnka, zalać ok. 1,5 litra zimnej wody. Gotować pod przykryciem przez około godzinę od momentu zawrzenia. Bulionu nie doprawiać przyprawami.

Zupa

Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, przełożyć do zimnego garnka, w którym będziemy gotować zupę. Dodać 2 łyżki masła i zacząć smażyć. Należy pamiętać aby od czasu do czasu zamieszać i nie przypalić cebuli.

W tym czasie obrać pasternak i pokroić go w dużą kostkę, dodać do garnka z cebulą, lekko oprószyć solą i pieprzem. Dalej smażyć składniki zupy w dalszym ciągu od czasu do czasu mieszając.

Łodygi szparagów obrać obieraczką do warzyw, dokładnie aby nie pozostawić włókien, odciąć twarde końce, opłukać, pokroić na 2-3 centymetrowe kawałki. Dodać do pasternaku i cebuli. Smażyć razem przez około 10 minut. Dodać gorący bulion i gotować jeszcze przez kolejne 10 minut.

Dodać gałkę muszkatołową (najlepsza jest taka świeżo starta), śmietankę i sól, zagotować. Zupę lekko przestudzić i zmiksować blenderem na gładki krem, ewentualnie doprawić solą. Można dodatkowo przetrzeć ją przez metalowe sitko, będzie wtedy jeszcze bardziej aksamitna.

Kruszonka z chorizo

Chorizo pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, dodać łyżkę oliwy i smażyć, aż lekko się wytopi charakterystyczny tłuszczyk. Kiełbasa nie powinna być zrumieniona. Wyłączyć gaz, dodać panierkę panko i wymieszać, aż panierka wchłonie cały paprykowy tłuszcz.

Zupę nalać do misek i udekorować chrupiącą posypką.