Przygotowanie

Kaszę opłukać na sitku pod bieżącą wodą. W niedużym garnku zagotować 2 szklanki wody, dodać 1/4 łyżeczki soli. Do gotującej się wody dodać kaszę i gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 20 minut. Garnek z kaszą zawinąć w ręcznik i schować pod kołdrę (lub inne cieplutkie miejsce) na około 1 godzinę aby kasza doszła i wchłonęła całą wodę. Ugotowaną kaszę ostudzić.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Kurki oczyścić, opłukać, pokroić na nieduże kawałki. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać kurki. Całość smażyć przez około 5 minut na średnim ogniu. Pod koniec doprawić solą i pieprzem, ostudzić.

Przestudzoną kaszę zmielić w maszynce do mięsa, dodać podsmażone kurki i koperek. Nadzienie do pierogów dokładnie wymieszać. Można je jeszcze ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Mąkę przesiać na stolnicę. Pośrodku zrobić wgłębienie i wbić do niego jajko. Widelcem rozmieszać jajko i powoli wlewać wodę. Składniki mieszać zagarniając mąkę z brzegów wgłębienia do środka, aż uzyskamy gęstą papkę. Na koniec zagnieść rękami elastyczne ciasto. Uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć pokrywką lub ściereczką i dać mu odpocząć przez 10-15 minut.

Ciasto rozwałkować porcjami dość cienko na podsypanej mąką stolnicy lub blacie kuchennym, wykroić szklanką lub specjalną foremką krążki o średnicy ok. 5-6 cm.

Na środek krążka nałożyć łyżeczką nadzienie, złożyć na pół i zlepić brzegi uważając aby nadzienie nie dostało się między brzegi. Przygotowane pierogi ułożyć na desce podsypanej mąką i przykryć ściereczką żeby nie obeschły.

W dużym garnku zagotować wodę, osolić. Pierogi wkładać partiami do wrzącej wody, zamieszać, przykryć. Gdy wypłyną, gotować bez przykrycia przez 3-4 minut. Wybrać łyżką cedzakową na durszlak aby odsączyć z nadmiaru wody.

Pierogi podawać z wody lub podsmażyć przed podaniem lekko rumieniąc.